Cách Tính Lợi Nhuận Thực Khi Bán Hàng Trên GrabFood, ShopeeFood

Một đơn hàng 45.000đ trên GrabFood thực ra mang về cho quán bao nhiêu tiền lời? Câu trả lời ngắn gọn: sau khi trừ chiết khấu nền tảng (20–30%), chi phí nguyên liệu, bao bì và phần quảng cáo phân bổ, số tiền lãi thực tế thường chỉ còn khoảng 15–20% giá bán — thấp hơn nhiều so với con số nhiều chủ quán vẫn nhẩm tính trong đầu.

Bài viết trước, Bếp Số đã chỉ ra rằng có đơn không đồng nghĩa với có lời. Bài này đi sâu hơn một bước: cách tính chính xác từng đồng lợi nhuận thực từ một đơn hàng, để anh/chị biết chính xác quán đang lời hay lỗ ở món nào.

Vì sao "có đơn" không đồng nghĩa "có lời"?

Rất nhiều chủ quán nhìn vào báo cáo doanh thu cuối ngày, thấy con số tổng đơn tăng thì yên tâm mọi thứ đang ổn. Nhưng con số đó là doanh thu gộp — trước khi trừ đi hàng loạt chi phí mà nền tảng và việc vận hành phát sinh thêm so với bán tại quán.

Theo khảo sát của Bếp Số với các chủ quán độc lập tại TP.HCM, hơn 80% anh/chị vẫn đều đặn chi tiền quảng cáo mỗi tháng nhưng đơn hàng mang về vẫn chưa đủ bù chi phí đã bỏ ra. Nguyên nhân phần lớn không phải vì bán ế, mà vì không ai tính rõ mỗi đơn hàng thực sự để lại bao nhiêu tiền sau khi trừ hết các khoản.

Công thức tính lợi nhuận thực mỗi đơn hàng

Công thức đầy đủ trông như sau:

Lợi nhuận thực = Doanh thu đơn hàng − Chiết khấu nền tảng − Chi phí nguyên liệu − Chi phí bao bì − Chi phí quảng cáo phân bổ

Doanh thu đơn hàng: là giá bán hiển thị trên app — con số đầu tiên và cũng là con số dễ gây nhầm lẫn nhất, vì đây chưa phải tiền quán thực nhận.

Trừ chiết khấu nền tảng (20–30%): đây là khoản cố định, không thương lượng được theo từng đơn. GrabFood áp dụng mức chiết khấu phổ biến quanh 25–30% trên giá trị đơn hàng tuỳ gói đối tác, ShopeeFood dao động tương tự quanh mức 20–25%. Khoản này nhiều chủ quán "quên" cộng vào giá bán khi lên combo hoặc chạy khuyến mãi, dẫn đến giá bán không đủ bù chiết khấu.

Trừ chi phí nguyên vật liệu: áp dụng đúng food cost thực tế của món (thường 30–35% giá bán trong ngành F&B), không phải giá vốn ước lượng. Giá nguyên liệu đầu vào biến động theo thời gian nhưng giá bán trên app nhiều khi giữ nguyên vì ngại điều chỉnh — đây là điểm âm thầm ăn mòn lợi nhuận nhiều nhất.

Trừ chi phí bao bì đóng gói: bao bì giao hàng (hộp, túi, ly, nắp, đũa muỗng dùng một lần...) thường tốn thêm khoảng 2.500–7.500đ mỗi đơn tuỳ loại món và chất liệu bao bì — khoản này gần như không tồn tại khi khách ăn tại quán nên rất dễ bị bỏ sót khi tính giá.

Trừ chi phí quảng cáo phân bổ trên mỗi đơn: lấy tổng ngân sách quảng cáo trong tháng chia cho tổng số đơn hàng nhận được trong tháng đó, ra chi phí quảng cáo trung bình mỗi đơn. Ngân sách quảng cáo GrabFood, ShopeeFood của quán vừa và nhỏ thường dao động 500.000đ – 3.000.000đ/tháng tuỳ quy mô.

Ví dụ tính cụ thể với một combo thực tế

Giả sử quán bán món Cơm gà xối mỡ, giá niêm yết trên app 45.000đ, chi 1.500.000đ/tháng cho quảng cáo và nhận trung bình 300 đơn/tháng.

Doanh thu đơn hàng: 45.000đ

Trừ chiết khấu nền tảng (27%): −12.150đ, còn 32.850đ

Trừ chi phí nguyên liệu (food cost 32%): −14.400đ, còn 18.450đ

Trừ chi phí bao bì: −5.000đ, còn 13.450đ

Trừ quảng cáo phân bổ (1.500.000đ ÷ 300 đơn): −5.000đ

Lợi nhuận thực còn lại: 8.450đ, khoảng 18,8% giá bán

Nhìn con số 45.000đ ban đầu, nhiều chủ quán tưởng lãi được 15.000–20.000đ mỗi đơn. Thực tế sau khi trừ đủ 4 khoản, lợi nhuận thực chỉ còn chưa tới một nửa con số đó.

Mẫu bảng tính nhanh lợi nhuận

Anh/chị có thể dựng một bảng Google Sheet đơn giản với các cột: Tên món, Giá bán, Chiết khấu (%), Food cost (%), Bao bì (đ), Quảng cáo phân bổ (đ), Lợi nhuận thực (đ), Biên lợi nhuận (%). Chỉ cần cập nhật 5 phút mỗi tuần, anh/chị sẽ nhìn ra ngay món nào đang gánh lỗ, món nào thực sự nên đẩy mạnh quảng cáo.

Khi nào nên nhờ chuyên gia rà soát gian hàng

Nếu tính thử một vài món mà thấy biên lợi nhuận dưới 10%, hoặc không chắc chắn con số mình tính có phản ánh đúng thực tế gian hàng hay không, đó là lúc nên có người rà soát toàn diện thay vì tự mò từng khoản. Bếp Số hỗ trợ chủ quán rà soát chi phí, định giá lại combo và tối ưu gian hàng để mỗi đơn hàng không chỉ có mà còn thực sự có lời.

Câu hỏi thường gặp

Lợi nhuận thực trên GrabFood được tính như thế nào? Lấy giá bán đơn hàng, trừ lần lượt chiết khấu nền tảng (20–30%), chi phí nguyên liệu, chi phí bao bì và phần ngân sách quảng cáo phân bổ trên mỗi đơn. Số còn lại mới là lợi nhuận thực, không phải giá bán trừ giá vốn đơn thuần.

Chiết khấu GrabFood, ShopeeFood là bao nhiêu? GrabFood phổ biến quanh 25–30% giá trị đơn hàng, ShopeeFood dao động quanh 20–25% tuỳ gói đối tác và thời điểm — mức cụ thể nên xác nhận lại với đại diện nền tảng vì có thể thay đổi theo khu vực và chính sách từng giai đoạn.

Vì sao quán bán chạy mà vẫn không có lời? Vì phần lớn chủ quán chỉ nhìn doanh thu gộp mà quên trừ đủ 4 khoản: chiết khấu, nguyên liệu, bao bì và quảng cáo phân bổ. Khi cộng dồn, các khoản này có thể chiếm 80–85% giá bán, chỉ để lại biên lợi nhuận rất mỏng.

Đăng ký phân tích gian hàng miễn phí cùng Bếp Số để biết chính xác từng món đang lời bao nhiêu, lỗ ở đâu và nên ưu tiên tối ưu gì trước.

Dịch Vụ

Đăng ký gian hàng

© 2025. All rights reserved.

Tối ưu gian hàng

Vận hàng & Chăm sóc gian hàng

Tăng trường & Quảng cáo đơn hàng

Liên Hệ

+84 938101806

Tòa nhà The Emporium, 184 Lê Đại Hành, Phường Phú Thọ, (Quận 11) TP.HCM

+84 902903583

cskh@bepso.com

Chuyên dịch vụ tăng trưởng đơn hàng trên GrabFood, ShopeeFood, beFood — uy tín, minh bạch, hiệu quả.